ลูกค้านานา(รส)ชาติ

0 Comments

คอลัมน์การตลาด MarkeThinks ฉบับนี้ จากที่พวกเราได้คุยกันในรูปภาพกว้างไปพอควรแล้วว่าเพราะอะไรการตลาดก็เลยห้ามให้ขาดเลยเด็ดขาด ก็ถึงเวลาที่จะมากมายล่าวถึงสิ่งละเล็กละน้อยกันบ้าง เพื่อกระตุ้นต่อมคิด MARKEThink กันเกิดเรื่องๆไป สบจังหวะกับการที่ maincourse เล่มนี้เกิดเรื่องของกินนานาประเทศเข้าพอดิบพอดี ผมก็เลยมีมุมมาให้ทดลองคิดกันมอง โดยเริ่มจากปัญหาสมมุติกล้วยๆกันว่า หากเปิดร้านของกิน แล้วขายของกินนานาประเทศ ยากไหม?

คำตอบ มันก็ไม่มีอะไรยากเลยถ้าหากมีทุน คนไม่ใช่น้อยบางทีอาจกล่าวว่ายากตรงหาเชฟ หรือพ่อครัวที่จะมาทำครัวให้ได้มากมาย ก็ถูกขอรับ แม้กระนั้นพวกเราต่างก็ทราบแนวทางแก้ปัญหานี้เป็นหาเชฟที่ว่ามาให้ได้

แม้กระนั้นหากผมถามอีกปัญหาในเชิงกลับกันว่า เปิดร้านของกินประเภทเดียว แม้กระนั้นขายให้คนนานาประเทศหรือลูกค้าหลายๆชาติทาน ยากไหม?

ผู้คนจำนวนไม่ใช้น้อยอาจนึกออกโดยทันทีว่าออกจะยากกว่ามากมายที่จะให้คนนานัปการชาติมาถูกใจของกินประเภทเดียวกัน

ที่ถามไปหัวแข็งไหมนี้ มิได้พูดว่าไม่มีทางเป็นไปได้เลย แต่ว่าทดลองทวนกันดีๆขอรับ นี่เป็นปริศนาพื้นๆที่คนทำห้องอาหารคนจำนวนไม่น้อยหลงข้อความสำคัญ การสร้างหรือทำกับข้าวออกมาจะแปลก เยี่ยม หรู มิได้ยาก ก็มิได้แปลว่าง่ายกระทั่งหมูครับ แม้กระนั้นหากดูในทางการดำเนินธุรกิจพวกเราสามารถจัดซื้อ หรือจ้างมาได้ เพราะเหตุว่าคือเรื่องของการสร้างผลิตภัณฑ์หรือสินค้า (Product) อย่างหนึ่ง และก็เรื่องเดียวเพียงแค่นั้น

แต่ว่าการประกอบอาหารให้อร่อยคนทุกคนเกิดเรื่องที่ยากเข้าขั้นไม่มีทางเป็นไปได้ ไม่สำคัญว่าจะต้องเป็นลูกค้านานาประเทศด้วยไป นี้อาจไม่มีผู้ใดไม่ยอมรับ ทว่า คนไม่ใช่น้อยกลับคิดแผน คิด หรือดำเนินธุรกิจดุจดังไม่รู้จักหัวข้อนี้เป็น เพียรพยายาม, มั่นอกมั่นใจ, ลงทุน, ขมักเขม้นเยอะเกินไปที่จะประกอบอาหารให้อร่อยที่สุดในโลกออกมา เพื่อขาย “ให้ทุกคน” หรือลูกค้านานารสพวกนี้ชื่นชอบ ของกินอร่อยเป็นการดี แต่ว่านี่บางทีอาจเป็นเพียงแค่มาตรฐานผลิตภัณฑ์มากยิ่งกว่า สิ่งที่ครอบครองใจคนโดยความเป็นจริงหรือไม่?

ผู้คนจำนวนมากคิดรวมทั้งคิดว่า ไม่จริงหรอกจะเป็นเพียงแค่มาตรฐานได้ยังไง ก็ในเมื่อตอนที่มีร้านค้าอร่อยใครๆก็บอกต่อ หยุดคิดทบทวนอีกครั้งสิขอรับว่า ร้านค้าที่ดังๆอร่อยมากทุกร้านค้าจริงไหม? หรือโดยมากก็แค่ “ใช้ได้” โดยเป็นอย่างมากถ้าเกิดมันเป็นร้านค้าใหม่ๆเมื่อมีการบอกต่อ แล้วมีเพื่อนพ้อง หรือคนรู้จักกันไปทานเขากลับมา ผู้คนเหล่านั้นบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยตามคำบอกไหม?

ที่กล่าวมานี้ผมเพียงแค่อยากได้ที่จะกล่าวว่า มันยากเหลือเกินนะครับสำหรับเพื่อการที่เน้นเรื่องรสรวมทั้งหวังว่ามันจะก่อให้ธุรกิจห้องอาหารเสร็จ ในส่วนนี้อันที่จริงแล้วเป็นเรื่องที่ควรรู้เรื่องเป็นเรื่อง ตำแหน่งทางการตลาด (Positioning) หรือ กรุ๊ปลูกค้าจุดหมาย (Customer target group) เพราะเหตุว่าเจ้าของธุรกิจผู้คนจำนวนมากมักตั้งปัญหาไม่ถูกว่า ต้องการจะขายสินค้าให้ทุกคนซื้อ..

สตาร์บัค ไม่ใช่กาแฟที่อร่อยที่สุดในโลกนะครับ แม้กระนั้นขายดีเป็นอันดับหนึ่ง.. เพราะเหตุว่าสร้างค่า มากยิ่งกว่าเพียงแค่รสจริงไหมครับผม?

แล้วก็แปลงเป็นว่าสตาร์บัค ทำให้วัยรุ่นออฟฟิสที่เคยรับประทานกาแฟซอง ขี้เถ้าที่บางทีอาจรับประทานแม้กระนั้นโอยั๊วะ หรือแม้กระทั้งคนรังเกียจกาแฟ แม้กระนั้นเข้าไปสั่งรายการอาหารอื่นในร้านค้าได้ สิ่งนี้เป็นยังไง กระแส หรือคุณประโยชน์บางสิ่งบางอย่างซึ่งสามารถแปลงลูกค้านานา(รส)ชาติพวกนี้ให้มานิยมรสโดยกำเนิดเดียวกันได้ ตรองมองนะครับว่าเขาใช้อะไร.. แล้วก็ครั้งคราวเพียงแค่คำว่าของกิน “ใช้ได้” ส่วนตัวสำหรับเรา แม้กระนั้นมันอร่อยมากชนะใจคนอีกหลายๆคนได้อย่างไร เจอกันใหม่ใน Markethink เล่มหน้า